Vers zijn ze natuurlijk het lekkerst – tussen september en oktober -, maar geroosterd zijn ze ook een smakelijke toevoeging. Deze rimpelige noot is bitter en smaakt verrukkelijk met blauwe kaas. Roer kaas door een romige pastasaus en bestrooi het met geroosterde walnoten. Maar er zijn meer gerechten die dol zijn op een toevoeging van walnoot, zoals deze pompoenspinazie lasagne of witlofsalade met appel en peer.